Texto y fotos por: Estudio Como @estudiocomo.cl
Para 8 porciones chicas
Ingredientes:
_ 2 hojas de masa dulce para tarta descongelada.
_ 500 gr. de Ricotta. Usamos la Villa Baviera, que es bien buena.
_ 600 gr de Frutillas.
_ 375 ml de vino Late Harvest.
_ 2 cucharadas de miel.
_ Ralladura de 1 limón.
_ Canela en rama.
_ Pistachos en trocitos.
_ Hojas de menta para decorar.
En una ollita chica calienta a fuego medio el vino Late Harvest y agrega unas ramitas de canela.
Mientras tanto, lava y limpia las frutillas, deja algunas en láminas gruesas y unas pocas (las más chicas) enteras.
Anda mirando como va el vino, cuando hierva, baja el fuego y vierte las frutillas. Cuando hayan pasado unos 3 minutos, apágalo y retira la olla. Deja reposar la mezcla unos minutos y cambia todo a un bol, la idea es que las frutillas queden lo más firme posible para que no se desarmen.
Precalienta el horno a 200º. Cuela las frutillas y guarda el vino! Bien heladito con un poco más de vino blanco o espumante, será el acompañamiento perfecto.
En un bol bate la ricotta, miel y cáscara de limón, hasta que se vea esponjoso.
Pon la masa sobre una bandeja para hornear (Generalmente vienen en formato redondo, puedes hacerla así o -como lo hicimos- formar con ambas el rectángulo) y vierte la ricotta batida en una capa uniforme dejando unos 5 centímetros por lado. Dobla todos los bordes hacia dentro, presionando hacia abajo.
Bate un huevo y pincela la masa para que quede más doradita. Hornea durante unos 15 minutos.
Saca la bandeja del horno y agrega las frutillas en capas desordenadas. Vuelve al horno por unos 5 minutos más
Pl horno, .frutillas queden firrno por unso rdeal!quede mserbiala a un recipiente frio, la idea es que las frutillas queden firo hasta que la masa se vuelva dorada y se hinchen un poco los bordes.
Deja que la tarta se enfríe aprox. 15 minutos. Mientras tanto en un sartén tuesta los pistachos hasta que tomen color, retíralos del fuego y espera unos minutos para que se enfríen, con los dedos saca las cáscaras que puedas y córtalos en trocitos.
Agrégalos a la tarta con ralladura de limón, unas frutillas frescas y unas hojitas chicas de menta. Corta primero al medio y luego de la misma forma en cada lado, hasta lograr las ocho porciones, sirve con un vasito del ponche que hiciste con las frutillas.
(8 porciones)
– 400 gr de porotos negros. (unas dos tazas chicas)
– 400 gr de porotos hallados.
– 1 cebolla mediana.
– 1 pimentón rojo.
– 2 papas medianas.
– 2 cebollines.
– 200 gr de panceta ahumada.
– 1 chorizo.
– 200 gr de tomate.
– 1 cda. de extracto de tomate.
– 1 atado de espinaca.
– 1 diente de ajo.
– Sal y pimienta.
Remoja los porotos durante 12 horas en boles separados, uno para cada tipo. Cambia el agua de remojo y hierve por separado, los porotos negros 15-20 minutos en olla a presión, los hallados 20-25 minutos.
Pica la cebolla en cuadritos chicos, el pimentón en tiras, las papas y los cebollines (parte verde tierna y blanca). Calienta una olla grande -en la que sepas cabrá toda la enjundia- con un poquito de aceite de oliva o Ghee y cuando esté caliente, agrega la cebolla, el ajo, el pimentón y el cebollín, salpimienta.
Cuando comience a verse traslúcido, incorpora la papa, haz un espacio en la olla para saltear la panceta en cubitos y el chorizo en rodajas, cuando estén tomando color revuelve todo.
Agrega los porotos con el jugo de cocción, la salsa –elije una de buena calidad- y extracto de tomate, sal y pimienta. Cocina por 15 a 20 minutos o hasta que la papa esté blanda. Cuando esté casi listo, hecha la espinaca picada bien finita.
Sirve en plato hondo o bol con unas tiritas de panceta horneada (1 a 2 minutos por lado) y queso parmesano.
*Receta adaptada del libro “Recetas simples, placeres compartidos” de Pía Fendrik
Estudio Como
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