Guiso de porotos a dos colores

Foodstyling y dirección de arte: @estudiocomo.cl
Foto: @lefthandedkitchen.

(8 porciones)

– 400 gr de porotos negros. (unas dos tazas chicas)
– 400 gr de porotos hallados.
– 1 cebolla mediana.
– 1 pimentón rojo.
– 2 papas medianas.
– 2 cebollines.
– 200 gr de panceta ahumada.
– 1 chorizo.
– 200 gr de tomate.
– 1 cda. de extracto de tomate.
– 1 atado de espinaca.
– 1 diente de ajo.
– Sal y pimienta.

Remoja los porotos durante 12 horas en boles separados, uno para cada tipo. Cambia el agua de remojo y hierve por separado, los porotos negros 15-20 minutos en olla a presión, los hallados 20-25 minutos.

Pica la cebolla en cuadritos chicos, el pimentón en tiras, las papas y los cebollines (parte verde tierna y blanca). Calienta una olla grande -en la que sepas cabrá toda la enjundia- con un poquito de aceite de oliva o Ghee y cuando esté caliente, agrega la cebolla, el ajo, el pimentón y el cebollín, salpimienta.

Cuando comience a verse traslúcido, incorpora la papa, haz un espacio en la olla para saltear la panceta en cubitos y el chorizo en rodajas, cuando estén tomando color revuelve todo.

Agrega los porotos con el jugo de cocción, la salsa –elije una de buena calidad- y extracto de tomate, sal y pimienta. Cocina por 15 a 20 minutos o hasta que la papa esté blanda. Cuando esté casi listo, hecha la espinaca picada bien finita.

Sirve en plato hondo o bol con unas tiritas de panceta horneada (1 a 2 minutos por lado) y queso parmesano.

*Receta adaptada del libro “Recetas simples, placeres compartidos” de Pía Fendrik