Por: Jessica Lekerman @jessicalekerman
Foto: Eduardo Torres @etorresfotografia para el libro @cocinacononda
Osobuco
1 k. de osobuco (tipo de corte de carne)
2 cebollas cortadas en cubos pequeños
1 zanahoria cortada en cubos pequeños
300 ml. de caldo de carne sabroso
100 ml. de vino tinto
100 gr. de hongos secos o mix 50 frescos y 50 secos
Aromáticas como tomillo o perejil
Risotto
300 gr. de arroz arborio
600 ml. de caldo
50 ml. de vino blanco
20 ml. de aceto balsámico
2 o 3 cucharadas de azúcar
30 ml. de aceite oliva
1 cebolla picada muy mini
Ciboulette
Sal y pimienta
Salpimentar la carne de osobuco (un tip es pasarla por harina vuelta y vuelta). Sella esta carne en cacerola caliente con aceite y agrega la cebolla y zanahoria con tomillo. Agrega el vino, y aceto y azúcar y luego el caldo de a poco, no viertas de golpe. Y déjalo que se cocine a fuego bajo/medio.
Risotto
La cebolla bien picada sazónala en sartén con aceite hasta que transparente y no se dore. Agregar el arroz crudo y mezclar. Añade el vino blanco y que evapore el alcohol y quede el aroma y sabor. Luego de a tandas agregar el caldo. Este caldo en una olla al lado en caliente siempre. Se agrega de a cucharadas a el risotto sin bajarle su temperatura. Y agregar los hongos y 45 min. de cocción y caldo absorbido. El risotto te pedirá caldo así que “escúchalo” es una receta para estar cerca al hacerla y atenta. Ratifica sal y pimienta. Y sirve el risotto en la base por encima la carne de osobuco y salada con la salsa de vino tinto que quedó del osobuco.
Decora con aromáticas por encima.
Cocinera. Food Designer. Asesoramiento. Clases. Charlas. Catering. Styling. Producciones. Libro “Cocina con onda” @cocinacononda Fundadora Möoi restaurant @mooirestaurant
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